Herzhafter Linsensalat mit pochiertem Ei

1.Die Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

2.Die gewaschenen Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen.

3.Während die Linsen kochen, die rote Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie fein würfeln.

4.Die gekochten Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen kurz abkühlen lassen.

5.In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie vermischen. Die gehackte Petersilie hinzufügen.

6.Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Das Dressing über den Linsensalat geben und alles gut vermischen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

8.Für die pochierten Eier einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Den Weißweinessig und eine Prise Salz hinzufügen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern.

9.Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder Schöpfkelle aufschlagen. Vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

10.Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11.Den Linsensalat auf Tellern anrichten, optional mit etwas Rucola oder Babyspinat. Jeweils ein pochiertes Ei darauflegen und sofort servieren.