Mini Panquecas de Espelta Fofinhas (Sem Açúcar e Fermento)

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de espelta, o bicarbonato de sódio e o sal.

2.Em outra tigela, bata o ovo. Adicione o leite, o óleo vegetal e o extrato de baunilha (se estiver usando) e misture bem.

3.Despeje os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com um batedor de arame ou garfo até que estejam apenas combinados. Não misture em excesso; alguns grumos são aceitáveis.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio-baixo. Se necessário, unte levemente com um pouco de óleo ou manteiga.

5.Para cada panqueca, despeje cerca de 2-3 colheres de sopa da massa na frigideira quente.

6.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas pareçam firmes. Vire com uma espátula e cozinhe o outro lado até dourar.

7.Repita o processo com o restante da massa, ajustando o fogo conforme necessário para evitar que as panquecas queimem.

8.Sirva as mini panquecas quentes, acompanhadas de frutas frescas, mel, iogurte ou sua cobertura preferida.