Tartar De Atún Rojo, Vinagreta Ponzu, Crocante De Arroz, Espuma De Aguacate

Name: Tartar De Atún Rojo, Vinagreta Ponzu, Crocante De Arroz, Espuma De Aguacate
Yield: 10 porciones
Cuisine: Japanese
Ingredients: 600 g Atún rojo (en cubos de 0.5 cm); 4 Aguacate (en cubos de 0.5 cm); 80 g Cebolla de verdeo (en redondelas finas); 120 g Jugo de limón (zumo fresco); 25 g Jengibre fresco (brunoise fino o rallado); 100 g Salsa de soja; 50 g Aceite de sésamo; 5 g Sal fina; 30 g Semillas de sésamo (tostadas – para decorar); 150 g Salsa de soja; 100 g Mirin; 60 g Vinagre de arroz; 50 g Jugo de naranja fresco; 2 g Alga kombu seca; 5 g Jondashi; 600 g Arroz para sushi; 500 g Huevos (batidos); 1000 g Panko; 1000 g Aceite de girasol para mayonesa y para fritura; 150 g Cilantro (blanqueados); 1 Yemas de huevo; 300 g Aguacate maduro (pulpa); 3 g Jugo de limón fresco (para evitar oxidación); 300 g Crema de leche (fría); 80-100 mL Agua fría (para aligerar la mezcla); 4-6 g Sal fina; 2-3 g Pimienta blanca (molida)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Este plato fusiona la frescura y textura del tartar de atún rojo con la complejidad cítrica de la vinagreta Ponzu y el contraste crujiente del crocante de arroz. La espuma de aguacate aporta suavidad y untuosidad, equilibrando sabores y creando una experiencia sensorial refinada, ideal para entradas en menús de inspiración Nikkei.

Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Proteína: Pescados y Mariscos, Crudos, Gastronomía Nivel III·Japanese·18.9.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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