Polenta di Castagne con Filetto d'Aringa Affumicata

1.In una pentola capiente, portare a ebollizione 8 litri di acqua con un pizzico di sale.

2.Versare a pioggia la farina di castagne mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3.Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 45-60 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si addensa e diventa cremosa.

4.Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare energicamente.

5.Incorporare il burro a pezzetti. Mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto completamente, creando una consistenza vellutata.

6.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Se desiderato, aggiungere un pizzico di noce moscata.

7.Servire la polenta calda in piccole ciotole o coppette, come assaggino. Guarnire ogni porzione con le striscioline di aringa affumicata e una spolverata di pepe nero fresco macinato.