Gefüllte Süßkartoffel mit Ei und Parmesan

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Süßkartoffeln gründlich waschen und trocknen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

3.Jede Süßkartoffel leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Die Süßkartoffeln direkt auf dem Rost im vorgeheizten Ofen für 45-60 Minuten backen, oder bis sie sehr weich sind, wenn man sie zusammendrückt.

5.Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Vorsichtig das Innere mit einer Gabel auflockern, dabei einen Rand lassen, damit die Süßkartoffel ihre Form behält.

6.Mit einem Löffel in jede Süßkartoffelhälfte eine kleine Mulde formen, groß genug für ein Ei.

7.Jeweils ein Ei in die Mulde jeder Süßkartoffelhälfte schlagen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

8.Jede Süßkartoffelhälfte großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

9.Die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen geben und für weitere 10-15 Minuten backen, oder bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist (oder nach Wunsch fester).

10.Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.