UNE SALADE DE LENTILLES QUI A DU CARACTÈRE

Préparation Commencez par cuire vos lentilles. Dans une grande casserole, déposez les lentilles rincées, l’oignon piqué d’un clou de girofle, les carottes coupées en morceaux et le bouquet garni.

2.Couvrez d’eau froide et laissez frémir une bonne demi-heure, sans jamais les brutaliser.

3.Pas question de les réduire en bouillie, elles doivent rester entières et fermes sous la dent.

4.Égouttez-les puis arrosez-les d’un trait de vinaigre pendant qu’elles sont encore chaudes, pour fixer leur saveur.

5.Pendant ce temps, faites revenir doucement les lardons dans une poêle.

6.Ils doivent fondre et croustiller, dégager ce parfum qui met l’eau à la bouche, pas ce gras caoutchouteux qu’on trouve dans les barquettes sous vide.

7.Récupérez le jus, il parfumera la salade.

8.Préparez une vinaigrette simple mais juste : un bon vinaigre de vin, une huile d’olive fruitée, sel, poivre.

9.Pas besoin d’artifices, les lentilles se suffisent à elles-mêmes quand elles sont de qualité.

10.Mélangez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette, ajoutez les lardons et quelques herbes fraîches ciselées.

11.Servez tiède ou froid, avec en finition quelques cubes de lard rôti si vous voulez donner du croquant.