Rack De Cordero Lacado Con 5 Especias, Salsa De Tamarindo, Vegetales Encurtidos, Arroz Glutinoso Con Cebolla Caramelizada

Name: Rack De Cordero Lacado Con 5 Especias, Salsa De Tamarindo, Vegetales Encurtidos, Arroz Glutinoso Con Cebolla Caramelizada
Yield: 11 porciones
Cuisine: French
Ingredients: 1-1⅕ kg Rack de cordero (limpio, sin membranas ni exceso de grasa); 15 Anís estrellado; 10 g Pimienta negra; 15 g Canela; 7 g Clavo de olor; 15 g Hinojo; 15 g Rub 5 Especies; 80 g Miel; 50 g Salsa de soja; 15 g Aceite de sésamo; Ajo (picado finamente o machacado): 20 g (aprox. 4 dientes medianos); 15 mL Vino de arroz o jerez (opcional); 25 g Azúcar morena; 200 g Pulpa de tamarindo; 45 g Azúcar morena; 30 g Salsa de soja; 20 g Jengibre (rallado fino); 20 g Mantequilla; 300 g Pepino (cubos); 300 g Rábano (cubos); 200 g Zanahoria (cubos); 100 g Vinagre de arroz; 50 g Azúcar; 10 g Sal; 200 g Arroz glutinoso; Cebolla perla (finamente picada): 2 unidades pequeñas (aprox. 100 g); 50 g Mantequilla; 30 g Azúcar morena; 150-200 mL Leche de coco; 1 Ajo (picado finamente)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Este plato combina la riqueza del rack de cordero lacado con cinco especias, logrando una capa brillante y aromática, con la acidez equilibrada de la salsa de tamarindo. Los vegetales encurtidos aportan frescura y contraste, mientras que el arroz glutinoso con cebolla caramelizada y leche de coco ofrece una textura cremosa y delicada. Ideal para ocasiones especiales, fusiona técnicas francesas y asiáticas de manera armoniosa, resaltando sabor, aroma y presentación.

Almuerzos / Cenas, Gourmet, Proteína: Carnes, Arroces, Gastronomía Nivel III·French·24.9.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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Ingredienser

porciones

1-1⅕ kg Rack de cordero (limpio, sin membranas ni exceso de grasa)

15 g Aceite de sésamo

Ajo (picado finamente o machacado): 20 g (aprox. 4 dientes medianos)

15 mL Vino de arroz o jerez (opcional)

200 g Pulpa de tamarindo

20 g Jengibre (rallado fino)

300 g Pepino (cubos)

300 g Rábano (cubos)

200 g Zanahoria (cubos)

100 g Vinagre de arroz

200 g Arroz glutinoso

Cebolla perla (finamente picada): 2 unidades pequeñas (aprox. 100 g)

150-200 mL Leche de coco

1 Ajo (picado finamente)

5-10 mL Vinagre balsámico

5 g Menta fresca (picada)

Instruksjoner

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 4 porciones aproximadamente

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