Croquetas Cremosas de Habichuela con Toque Mediterráneo

1.Cocina las habichuelas al vapor o hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco.

2.En un procesador de alimentos, tritura las habichuelas cocidas hasta obtener una pasta gruesa. No las hagas puré completamente; deja algunos trozos pequeños para textura.

3.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Transfiere la pasta de habichuelas a un bol grande. Agrega la cebolla y el ajo sofritos, el queso feta desmenuzado, la mitad del pan rallado (o panko), el perejil picado, el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien hasta que esté combinado.

5.Con las manos ligeramente humedecidas, forma las croquetas con la mezcla. Deben tener un tamaño aproximado de 3-4 cm de largo.

6.Coloca el huevo batido en un plato hondo y el resto del pan rallado (o panko) en otro. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

7.Calienta suficiente aceite vegetal o de oliva en una sartén profunda o freidora a 180°C. Fríe las croquetas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos.

8.Retira las croquetas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

9.Mientras las croquetas se fríen, prepara la salsa de yogur (si la usas). Mezcla el yogur griego con el zumo de limón, el ajo rallado (si lo usas), sal y pimienta. Remueve bien.

10.Sirve las croquetas calientes, solas o acompañadas de la salsa de yogur.