Helado Cremoso de Castañas en Almíbar con Virutas de Chocolate Amargo

1.Comienza preparando las castañas: haz un corte en cruz en la base de cada castaña cruda. Hornéalas a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que la cáscara empiece a abrirse. Pélalas mientras aún estén calientes, retirando tanto la cáscara dura como la piel interior fina.

2.En una olla, hierve las castañas peladas en agua durante unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

3.Prepara el almíbar: en una cacerola pequeña, combina 100 g de azúcar, 100 ml de agua y la ramita de canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Retira la ramita de canela.

4.Coloca las castañas cocidas y peladas (reserva unas 200g para el almíbar) en un bol. Vierte el almíbar caliente sobre ellas y deja macerar durante al menos 30 minutos. Una vez frías, tritura las castañas del almíbar con un tenedor hasta obtener trozos pequeños y reserva.

5.Prepara la base del helado: en una olla grande, calienta la leche y la nata a fuego medio. Añade los 150 g de azúcar y la pizca de sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.

6.Tritura las castañas cocidas restantes (las que no se usaron para el almíbar) hasta obtener un puré fino. Puedes usar una batidora de mano o un procesador de alimentos.

7.Incorpora el puré de castañas a la mezcla de leche y nata caliente. Añade el extracto de vainilla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 5-10 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. No debe hervir.

8.Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla por completo. Una vez fría, pásala por un colador fino para asegurar una textura sedosa, si lo deseas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

9.Monta la máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante para congelar la mezcla hasta que alcance una consistencia cremosa.

10.En los últimos minutos de batido del helado, añade las castañas en almíbar trituradas y las virutas de chocolate amargo. Mezcla hasta que estén bien distribuidos.

11.Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador. Cubre la superficie directamente con papel film para evitar la formación de cristales de hielo y luego tapa el recipiente.

12.Congela el helado durante al menos 4 horas antes de servir, o hasta que esté firme.