Espaguete ao Molho Rústico de Tomate com Fígado Acebolado

1.Prepare o molho: Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cubos de fígado e doure por todos os lados. Retire o fígado da panela e reserve.

2.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.

3.Adicione os tomates pelados (amassados com um garfo ou cortados grosseiramente), a água ou caldo de carne, o açúcar (se usar), sal e pimenta do reino. Misture bem.

4.Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.

5.Retorne o fígado dourado para a panela com o molho. Cozinhe por mais 5-10 minutos, apenas para aquecer o fígado e permitir que ele absorva os sabores do molho. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6.Enquanto o molho finaliza, cozinhe o espaguete: Em uma panela grande, ferva bastante água com sal grosso. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.

7.Escorra o espaguete, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

8.Adicione o espaguete escorrido diretamente na panela com o molho de tomate e fígado. Misture bem para que o macarrão fique completamente coberto pelo molho. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada para atingir a consistência desejada.

9.Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco.