Lomo de Alpaca a la Parrilla con Salsa de Chicha de Jora

1.Prepare la salsa de chicha de jora: En una olla mediana, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Incorpore el ajo picado y el ají amarillo (si lo usa) y cocine por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

3.Vierta la chicha de jora en la olla. Agregue el comino y el orégano. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20-30 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia ligeramente espesa.

4.Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Si desea una salsa más suave, puede licuarla y colarla.

5.Mientras la salsa se reduce, prepare la alpaca: Seque los medallones de lomo de alpaca con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

6.Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté humeante.

7.Coloque los medallones de alpaca en la parrilla caliente y cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio-rojo, o ajuste el tiempo según su preferencia de cocción. Evite cocinarla en exceso para mantener su jugosidad.

8.Retire la alpaca de la parrilla y déjela reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servir.

9.Sirva los medallones de alpaca a la parrilla bañados con la salsa de chicha de jora caliente. Decore con culantro fresco picado.