Poulet Rôti à la Moutarde et Herbes, Sauce Agrumes, et Salade Fraîche

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de thym séché, du sel et du poivre. Badigeonner le filet de poulet avec ce mélange.

3.Dans une poêle allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer le filet de poulet sur toutes ses faces pendant 2-3 minutes.

4.Transférer la poêle au four préchauffé. Cuire le poulet pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les jus soient clairs.

5.Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce aux agrumes : dans une petite casserole, mélanger le jus d'une demi-orange, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Chauffer doucement sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver.

6.Préparer les pommes de terre (si utilisées) : dans un grand bol, mélanger les cubes de pommes de terre avec 2 gousses d'ail hachées, de l'huile végétale, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner en même temps que le poulet, ou après, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

7.Préparer la vinaigrette : dans un petit bocal, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre. Fermer le bocal et secouer vigoureusement pour émulsionner.

8.Dans un grand saladier, assembler la salade : ajouter les feuilles de salade, les tomates coupées, l'avocat en dés, les quartiers d'œufs durs, le bacon émietté et le fromage bleu émietté.

9.Une fois le poulet cuit, le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.

10.Arroser la salade avec la vinaigrette juste avant de servir. Mélanger délicatement.

11.Dresser les assiettes : disposer une portion de salade, ajouter le poulet tranché par-dessus. Napper le poulet avec la sauce aux agrumes. Servir avec les pommes de terre rôties (si préparées).

12.Garnir avec la ciboulette, le persil et l'aneth frais ciselés.