Cochinita Pibil Auténtica Mexicana

1.En un tazón grande, disuelve la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el vinagre blanco, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

2.Coloca los trozos de carne de cerdo en la marinada, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Tapa el tazón y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

3.Precalienta el horno a 160°C (325°F).

4.Forra una fuente para hornear con las hojas de plátano, asegurándote de que se superpongan para evitar fugas. Si usas hojas secas, pásalas brevemente por agua caliente para hacerlas más flexibles.

5.Coloca la carne marinada y toda la marinada dentro de la fuente preparada.

6.Cubre la carne con más hojas de plátano, sellando bien los bordes.

7.Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio.

8.Hornea durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos de carne y el horno.

9.Una vez cocida, retira la carne del horno. Deshebra la carne con dos tenedores directamente en la salsa de cocción.

10.Sirve la cochinita pibil caliente sobre tortillas de maíz, acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero si lo deseas.