Buddha Bowl Équilibré aux Choux de Bruxelles Rôtis et Sauce Gingembre-Épices

1.Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Rincez le quinoa (ou le boulgour) et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Généralement, 1 volume de céréale pour 2 volumes d'eau, laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau. Réservez.

3.Pendant ce temps, lavez les choux de Bruxelles, coupez les extrémités et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez les plus gros en deux.

4.Dans un grand bol, mélangez les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5.Faites rôtir les choux de Bruxelles pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

6.Préparez la sauce: Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, le gingembre râpé, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et les flocons de piment si désiré. Ajoutez l'eau progressivement, cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.

7.Pour assembler les Buddha bowls: Répartissez le quinoa (ou le boulgour) cuit dans deux grands bols. Ajoutez les choux de Bruxelles rôtis, le skyr, le concombre en dés, les tomates cerises coupées et les tranches d'avocat.

8.Arrosez généreusement chaque bol avec la sauce aux épices et gingembre. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil plat avant de servir.