Cheesecake à la Mangue et à l'Ananas

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Beurrer un moule à charnière de 23 cm.

2.Préparer la croûte : Écraser les biscuits en miettes fines. Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre. Presser fermement ce mélange au fond du moule préparé pour former la croûte.

3.Cuire la croûte au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

4.Préparer la garniture au fromage : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

5.Ajouter l'extrait de vanille et la crème épaisse, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

6.Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie.

7.Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

8.Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant 1 heure. Cela aide à prévenir les fissures.

9.Retirer le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Puis, réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

10.Préparer le coulis de mangue et l'ananas : Mixer la chair de mangue avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Si désiré, passer au tamis pour une texture plus fine.

11.Dans une petite casserole, mélanger la purée de mangue, les dés d'ananas et le sucre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement ramolli et que le coulis ait épaissi.

12.Laisser refroidir le coulis de mangue et d'ananas.

13.Pour servir : Démouler délicatement le cheesecake. Napper généreusement de coulis de mangue et d'ananas. Décorer avec quelques dés d'ananas frais ou des tranches de mangue si désiré.