Risoto Cremoso de Abóbora com Queijo de Castanha e Tomate Seco

1.Prepare a Abóbora: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, misture os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos, ou até que fiquem macios e levemente caramelizados. Reserve.

2.Prepare o Queijo de Castanha: No liquidificador, combine as castanhas de caju escorridas, 1/4 xícara de água, suco de limão, 1/2 dente de alho e sal. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco mais de água para atingir a consistência desejada. Reserve.

3.Inicie o Risoto: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Adicione o Arroz e o Vinho: Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa por 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas. Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

5.Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.

6.Adicione os Cogumelos e Tomate Seco: Na metade do cozimento do arroz, adicione os cogumelos fatiados e o tomate seco picado. Continue adicionando o caldo e mexendo.

7.Finalize o Risoto: Quando o arroz estiver no ponto desejado, retire a panela do fogo. Incorpore a abóbora assada, o queijo de castanha e a levedura nutricional. Mexa vigorosamente para que o risoto fique bem cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

8.Sirva: Divida o risoto em pratos aquecidos e guarneça com salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.