Mini Panquecas de Frango com Recheio Apimentado Tex-Mex

1.Prepare a massa das panquecas: Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, bata o ovo, o leite e a manteiga derretida. Adicione os líquidos aos secos e misture delicadamente até incorporar. Não misture em excesso; alguns grumos são aceitáveis.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com um pouco de óleo ou manteiga.

3.Despeje pequenas porções da massa (cerca de 1 colher de sopa) na frigideira para formar mini panquecas. Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Empilhe as panquecas prontas em um prato e reserve.

4.Prepare o recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Acrescente o alho e o jalapeño, refogando por mais 1 minuto até perfumar.

5.Adicione o frango desfiado, o cominho e a páprica defumada. Misture bem para envolver o frango nos temperos.

6.Incorpore o molho de tomate, tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 3-4 minutos para apurar os sabores. Retire do fogo e misture o queijo cheddar até derreter levemente.

7.Montagem: Para cada mini panqueca, coloque uma pequena colherada do recheio de frango apimentado no centro. Dobre a panqueca ao meio, formando uma meia-lua, ou simplesmente cubra com outra panqueca, como um pequeno sanduíche.

8.Sirva imediatamente as mini panquecas recheadas, guarnecidas com um fio de sour cream ou salsa e um toque de coentro fresco picado, se desejar.