Rape a la Parrilla con Salsa Cremosa de Limón y Eneldo

1.Preparar el rape: Secar muy bien los filetes de rape con papel de cocina. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Untar generosamente los filetes de rape con esta mezcla.

2.Preparar la salsa: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir la chalota picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. No debe dorarse.

3.Verter la nata (crema de leche) en la sartén y llevar a un hervor muy suave. Reducir el fuego al mínimo y cocinar por 2 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Retirar la sartén del fuego. Incorporar el zumo de limón, la ralladura de limón y el eneldo fresco picado. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Mantener caliente a fuego muy bajo o al baño maría mientras se cocina el pescado.

5.Cocinar el rape: Precalentar la parrilla (o una sartén grill) a fuego medio-alto. Asegurarse de que la parrilla esté bien engrasada para evitar que el pescado se pegue.

6.Colocar los filetes de rape en la parrilla caliente. Cocinar durante 4 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo total de cocción es de 8 a 12 minutos.

7.Emplatar: Colocar un filete de rape en cada plato. Bañar generosamente con la salsa cremosa de limón y eneldo. Decorar con una rodaja de limón y unas hojas frescas de eneldo antes de servir inmediatamente.