Muffins à la banane, beurre de cacahuète et flocons d'avoine

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Préparer un moule à muffins avec 12 caissettes en papier ou graisser légèrement les cavités.

2.Dans un grand bol, mélanger la farine, les 80 g de flocons d'avoine, le sucre roux, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

3.Dans un bol séparé, écraser les bananes jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le beurre de cacahuète, les œufs, le lait et l'huile végétale. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

4.Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Il est crucial de ne pas trop mélanger pour garantir des muffins tendres.

5.Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts.

6.Saupoudrer chaque muffin avec les 15 g de flocons d'avoine restants pour la garniture.

7.Enfourner pour 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8.Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Servir tiède ou froid pour un brunch nutritif.