Pistache-Vanille Cake met Basterdsuiker Glazuur

1.Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm (ongeveer 23x13 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.

2.Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet apart.

3.Klop in een grote kom de zachte boter en de witte basterdsuiker met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel (ongeveer 3-4 minuten).

4.Voeg één voor één de eieren toe, en klop na elke toevoeging goed tot het ei volledig is opgenomen.

5.Roer de gecondenseerde melk, vanille-extract en pistacheolie door het beslag tot het net gemengd is.

6.Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de melk toe aan het natte mengsel. Begin en eindig met de bloemmix. Mix op lage snelheid tot alles net gecombineerd is; niet te lang mixen.

7.Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.

8.Bak de cake 45 tot 55 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm voordat u hem op een rooster stort om volledig af te koelen.

9.Maak het glazuur: Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine basterdsuiker en 60 ml melk toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 1 minuut zachtjes borrelen, terwijl u af en toe roert.

10.Haal de pan van het vuur. Roer het vanille-extract en eventueel een snufje gemalen koffie erdoor.

11.Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, beetje bij beetje, terwijl u krachtig roert tot u een dik, maar gietbaar glazuur hebt. Als het te dik is, voeg een theelepel melk toe; als het te dun is, voeg meer poedersuiker toe.

12.Zodra de cake volledig is afgekoeld, giet u het warme glazuur over de bovenkant en laat u het langs de zijkanten druipen. Bestrooi direct met gehakte pistachenoten voordat het glazuur uithardt.