Hartig Antilliaans Palmkool Stoofpotje

1.Dep het stoofvlees droog en bestrooi het royaal met zout en peper. Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties bruin en haal het uit de pan. Zet apart.

2.Voeg de gehakte ui toe aan de pan en fruit deze 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak nog 2 minuten.

3.Doe het vlees terug in de pan. Voeg de piment, tijm, laurierblad en, indien gewenst, de hele Madam Jeanette peper toe (pas op dat deze niet barst). Roer goed door.

4.Giet de runderbouillon en de tomatenblokjes erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat het vlees minimaal 90 minuten sudderen, of tot het bijna gaar is.

5.Voeg na 90 minuten de aardappelen en wortels toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig en laat nog 20 minuten sudderen.

6.Verwijder de Madam Jeanette peper en het laurierblad. Voeg de grof gesneden palmkool toe. Duw de kool onder de vloeistof.

7.Laat de stoofpot nog 10 minuten sudderen, of tot de palmkool geslonken en de aardappelen volledig zacht zijn. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

8.Serveer het Palmkool Stoofpotje warm, traditioneel met rijst of funchi (maïsmeelpap).