Tacos de Pollo Desmenuzado con Salsa Cremosa de Chipotle

1.Preparar la Salsa de Chipotle: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles chipotles, la crema agria, el caldo de pollo, el jugo de limón y la sal. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Reserve.

2.Sofreír los Aromáticos: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.

3.Añadir Sabor al Pollo: Incorpore el ajo machacado, el comino y el orégano a la sartén. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

4.Integrar el Pollo: Agregue el pollo ya cocido y desmenuzado a la sartén. Sazone con sal y pimienta. Mezcle bien con las especias y cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que el pollo absorba los sabores.

5.Mezclar con la Salsa: Vierta aproximadamente la mitad de la salsa de chipotle preparada sobre el pollo en la sartén. Mezcle hasta que el pollo esté bien cubierto y ligeramente cremoso. Mantenga caliente a fuego bajo mientras prepara las tortillas.

6.Calentar las Tortillas: Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

7.Montar los Tacos: Coloque una porción generosa del pollo guisado sobre cada tortilla caliente. Cubra con una porción de col morada rallada, unas rodajas de aguacate y espolvoree con cilantro fresco.

8.Servir: Sirva inmediatamente con el resto de la salsa de chipotle a un lado para que cada comensal añada más al gusto, y unas rodajas de limón para exprimir.