Mantecados Tradicionales de Azúcar y Manteca

1.Precalentar el horno a 170°C (340°F). Preparar una bandeja de horno cubriéndola con papel vegetal.

2.Si se utiliza anís en grano, calentar ligeramente la manteca de cerdo en una sartén pequeña con el anís durante 3 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego, dejar infusionar 15 minutos y luego colar la manteca para retirar los granos. Dejar enfriar hasta que recupere una consistencia cremosa, pero no sólida.

3.En un bol grande, batir la manteca de cerdo (ya infusionada o no) con el azúcar glas y la pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.

4.Tamizar la harina de trigo junto con la canela molida sobre la mezcla de manteca y azúcar. Integrar los ingredientes secos con las manos, trabajando la masa suavemente hasta que se forme una bola homogénea y manejable. Es crucial no amasar en exceso para mantener la textura deseada.

5.Dividir la masa en porciones iguales y formar bolitas de unos 30 gramos cada una. Aplastar ligeramente cada bolita con la palma de la mano o con un tenedor para darles la forma tradicional de disco o pastilla.

6.Colocar los mantecados sobre la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos.

7.Hornear durante 12 a 15 minutos. Los mantecados deben quedar ligeramente dorados en los bordes, pero deben permanecer pálidos en el centro.

8.Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja durante 5 minutos. Son muy frágiles cuando están calientes.

9.Transferir cuidadosamente los mantecados a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, se pueden espolvorear con un poco más de azúcar glas si se desea, aunque tradicionalmente se sirven sin este último toque.