Tarta de Limón Clásica en Vasito (Lemon Pie Shot)

1.Preparar la base: Triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo. Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida y la cucharada de azúcar hasta obtener una textura arenosa y húmeda.

2.Montar las bases: Distribuir uniformemente la mezcla de galleta en el fondo de 6 a 8 vasitos pequeños o copas de postre (aproximadamente 1-2 cucharadas por vaso). Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara para compactar. Refrigerar por al menos 20 minutos mientras se prepara el relleno.

3.Preparar el relleno: En un bol mediano, batir ligeramente las yemas de huevo. Añadir la leche condensada, el jugo de limón fresco y la ralladura de limón. Mezclar vigorosamente hasta que la mezcla esté completamente homogénea y ligeramente espesa. El ácido del limón comenzará a espesar la mezcla.

4.Rellenar y enfriar: Verter con cuidado la mezcla de limón sobre la capa de galleta en cada vasito, llenándolos casi hasta el borde. Refrigerar por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el relleno esté firme.

5.Preparar el merengue (si se usa): En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente el azúcar glas mientras se sigue batiendo a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue suizo o italiano simplificado).

6.Decorar y servir: Utilizar una manga pastelera con boquilla de estrella para decorar la superficie de cada tarta en vasito con el merengue. Si se desea un acabado tostado, usar un soplete de cocina para dorar ligeramente la superficie del merengue. Servir frío.