Bolo Leve de Iogurte e Whey com Cobertura de Frutas Vermelhas

1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central (cerca de 20cm de diâmetro).

2.No liquidificador, adicione o iogurte, os ovos, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Bata até obter uma mistura homogênea.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de aveia, o whey protein, o adoçante e o sal. Misture bem os ingredientes secos.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos. Misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até incorporar. Não misture em excesso.

5.Adicione o fermento em pó por último e misture suavemente, apenas para incorporá-lo à massa.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: Em uma panela pequena, coloque as frutas vermelhas, a água, o suco de limão e o adoçante. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 a 7 minutos, até as frutas amolecerem e o molho engrossar levemente.

8.Retire o bolo do forno, deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar sobre um prato de servir.

9.Despeje a cobertura de frutas vermelhas ainda morna sobre o bolo. Decore com folhas de hortelã fresca, se desejar, e sirva.