Pechuga de Pollo Asada con Puré de Camote y Ensalada Fresca

1.Preparar el Puré de Camote: Coloque los cubos de camote en una olla y cúbralos con agua. Agregue una pizca de sal y hierva hasta que estén muy suaves (aproximadamente 15-20 minutos).

2.Mientras se cocina el camote, prepare el pollo: Seque la pechuga de pollo con papel de cocina. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Frote esta mezcla de especias uniformemente sobre ambos lados de la pechuga de pollo.

3.Cocinar el Pollo: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dore el pollo por ambos lados (unos 5-7 minutos por lado) hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance los 74°C. Retire de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de rebanar.

4.Terminar el Puré: Escurra el camote cocido. Tritúrelo con un tenedor o pasapurés. Agregue la leche, la mantequilla y la nuez moscada (si usa). Mezcle hasta obtener un puré suave y cremoso. Mantenga caliente.

5.Preparar la Ensalada: Mientras el pollo reposa, blanquee los espárragos: sumérjalos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego inmediatamente en agua helada para detener la cocción y mantener el color vibrante. Escurra bien.

6.Armar la Ensalada: En un bol, combine la lechuga, los espárragos blanqueados y las rodajas de pepino. En un recipiente pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo (aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta) y viértalo sobre la ensalada justo antes de servir.

7.Emplatado: Coloque una porción generosa del puré de camote en el centro del plato. Coloque la pechuga de pollo rebanada al lado del puré. Sirva la ensalada fresca aderezada al otro lado. Opcionalmente, decore el pollo con un poco de perejil fresco picado.