Velouté Crémeux de Tomates, Carottes et Potimarron Sans Couverture

1.Préparez les légumes : Épluchez et coupez le potimarron en dés (gardez la peau, elle est comestible et apporte de la couleur). Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

2.Faites suer les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.

3.Ajoutez les légumes principaux : Incorporez les dés de potimarron et les rondelles de carottes. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober d'huile.

4.Mouillez et mijotez : Ajoutez les tomates (fraîches ou concassées), le sucre, le sel et le poivre. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, SANS MIETTRE DE COUVERCLE, ou jusqu'à ce que le potimarron et les carottes soient très tendres et que le liquide ait légèrement réduit.

5.Mixez pour obtenir la texture veloutée : Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender), mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

6.Finalisez et rectifiez l'assaisonnement : Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème liquide. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Servez immédiatement : Versez le velouté bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion de quelques feuilles de basilic frais ciselées et, pour une touche gourmande, d'un léger filet d'huile de noisette.