Veganes Blumenkohl-Kartoffel-Tikka-Masala

1.Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit 2 EL Öl, Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel und Salz vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

3.Das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Einmal zwischendurch wenden.

4.Während das Gemüse röstet, die Soße zubereiten: 2 EL Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganzen Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anrösten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).

5.Zwiebeln hinzufügen und 5 bis 7 Minuten weich und glasig dünsten.

6.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie duften.

7.Korianderpulver, Garam Masala, Chilipulver und Zucker einstreuen. 1 Minute unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten.

8.Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt.

9.Die Kokosmilch einrühren und die Soße mit Salz abschmecken. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

10.Das geröstete Blumenkohl-Kartoffel-Gemüse zur Soße geben und vorsichtig unterheben. 2 Minuten erhitzen, damit das Gemüse die Soße aufnehmen kann.

11.Das vegane Blumenkohl-Kartoffel-Tikka-Masala mit frischem Koriander bestreut servieren. Dazu Reis oder Naan-Brot reichen.