Frittata Tirolese Rustica con Patate e Speck

1.Pelare le patate, tagliarle a cubetti molto piccoli (circa 1 cm) e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, poi scolarle bene.

2.In una padella antiaderente da 24-26 cm, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché non diventa traslucida, circa 3-4 minuti.

3.Aggiungere i cubetti di speck alla padella e rosolare per 2 minuti, finché non inizia a diventare croccante. Rimuovere lo speck e la cipolla dalla padella, lasciando il grasso residuo, e metterli da parte.

4.Nella stessa padella, aggiungere le patate sbollentate e cuocerle a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente, finché non sono dorate e tenere all'interno (circa 10-12 minuti). Salare e pepare leggermente.

5.Mentre le patate cuociono, sbattere le uova in una ciotola capiente con il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe (attenzione allo speck che è già sapido).

6.Quando le patate sono cotte, distribuirle uniformemente sul fondo della padella. Rimettere lo speck e la cipolla sopra le patate.

7.Versare il composto di uova sopra le patate e lo speck, assicurandosi che si distribuisca in modo omogeneo.

8.Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti, o finché i bordi non sono sodi e il centro è quasi rappreso.

9.Per completare la cottura, trasferire la padella (se adatta) sotto il grill preriscaldato a 200°C per 2-3 minuti, finché la superficie non è dorata e gonfia. In alternativa, capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocere l'altro lato per 2 minuti.

10.Far scivolare la Frittata Tirolese su un piatto da portata, guarnire con abbondante erba cipollina fresca tritata e servire calda o tiepida.