Enrollado de Pavo con Pistacho, Chutney de Mango, Arroz Cremoso con Leche de Coco y Parmesano y Timbal de Vegetales

Name: Enrollado de Pavo con Pistacho, Chutney de Mango, Arroz Cremoso con Leche de Coco y Parmesano y Timbal de Vegetales
Yield: 8 Porciones
Ingredients: 1000 g Pechuga de pavo (abrir en lámina y aplastar suavemente entre film plástico); 150 g Pistacho (pelar y procesar hasta obtener pasta o polvo fino); 200 g Pan rallado (tamizar para eliminar grumos); 30 g Ajo (pelar y picar finamente); 250 g Queso parmesano (rallar fino); 50 g Perejil (lavar, desinfectar y picar finamente); 100 g Huevo (batir ligeramente); 50 g Tomillo (solo hojas, picar); 30 g Sal; 10 g Pimienta (recién molida); 100 g Aceite de oliva; Mango maduro (pelar, retirar semilla y cortar en cubos medianos): 500 g (aprox. 2 unidades); 100 g Cebolla colorada (pelar y cortar en brunoise fina); 30 g Ajo (pelar y picar finamente); 10 g Jengibre fresco (pelar y rallar fino o picar muy pequeño); 60 g Vinagre de manzana; 80 g Azúcar morena; 20 g Cúrcuma en polvo (tamizar antes de usar); 10 g Sal; 5 g Opcional: pasas rubias 30 g, chile seco 2 g, miel 10 g, pectina; 1000 g Arroz grano largo o tipo arborio (lavar si grano largo; no lavar si arborio); 1800 g Fondo de ave o vegetal (caliente durante la cocción); 400 g Leche de coco (homogeneizar antes de usar); 30 g Aceite de coco; 30 g Mantequilla (fría, para montar al final); 120 g Cebolla perla (brunoise fina); 20 g Ajo (finamente picado); 50 g Cilantro fresco (finamente picado, para aroma y color); 120 g Queso parmesano (rallado fino); 15-18 g Sal

📝 Descripción del plato: Plato integral de inspiración gourmet que combina la suavidad y jugosidad del pavo con la textura crujiente y aromática del pistacho. El chutney de mango aporta dulzor equilibrado con notas ácidas y especiadas, mientras que el arroz cremoso con leche de coco y parmesano ofrece untuosidad y aroma fresco. El timbal de vegetales brinda color, textura y contraste visual, convirtiendo este plato en una experiencia sensorial completa, ideal para ocasiones especiales o menús de alta cocina.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves, Arroces, Gastronomía Nivel III, Festividades·24.10.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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