Sablés Croustillants à l'Orange Amère : Cœur de Confiture

1.Préparation de la Pâte à Sablés : Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande, le xylitol (ou sucre glace) et le sel.

2.Ajoutez les 2 blancs d'œufs, le zeste d'orange et l'extrait de fleur d'oranger. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ne pas trop travailler.

3.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la raffermir.

4.Façonnage des Biscuits : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

5.Sur un plan de travail (idéalement saupoudré très légèrement de poudre d'amande si la pâte colle excessivement), étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5-6 mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre), découpez les fonds de biscuits. Pour la moitié des fonds, utilisez un emporte-pièce plus petit pour créer un trou au centre (les couvercles).

6.Disposez tous les fonds (ceux qui serviront de base) sur les plaques préparées. Enfournez pour 10 minutes. Les biscuits doivent être juste pris mais encore pâles.

7.Pendant ce temps, préparez la garniture : Mélangez la confiture d'orange amère avec l'Amaretto (ou le jus d'orange) pour la rendre légèrement plus souple. Étalez une petite quantité de ce mélange au centre de chaque fond de sablé précuits, en laissant environ 5 mm de bordure libre.

8.Sortez les plaques du four. Placez délicatement les sablés percés (les couvercles) par-dessus la confiture, en pressant légèrement pour que la garniture ne déborde pas.

9.Réenfournez l'ensemble pour 4 à 8 minutes supplémentaires. Surveillez attentivement, les bords doivent être fermes et légèrement colorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

10.Finition : Battez légèrement le reste du blanc d'œuf. Badigeonnez très légèrement le dessus des sablés fourrés avec ce blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.

11.Mélangez le sucre glace restant avec une cuillère à café d'eau pour obtenir un glaçage très fin et coulant. Nappez légèrement le dessus de chaque biscuit (sur la partie blanche du sablé supérieur). Décorez immédiatement avec quelques amandes effilées si désiré.

12.Laissez le glaçage sécher complètement avant de servir.