Roulade Aérienne à la Crème de Marron (Base Enrichie)

1.Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

2.Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Conservez les 4 jaunes.

3.Dans un grand saladier, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en utilisant un batteur électrique.

4.Ajoutez progressivement le xylitol tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une base stable et ferme (cela supportera l'incorporation des jaunes).

5.Dans un petit bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs avec la poudre d'amande fine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et uniforme.

6.Incorporez délicatement le mélange jaune d'œuf/poudre d'amande à la masse de blancs montés à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse par mouvements lents pour ne pas casser les blancs.

7.Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez-y la préparation. Formez un rectangle d'environ 30 x 25 cm, en lissant la surface avec la spatule.

8.Enfournez pour 15 à 18 minutes. La base doit être légèrement dorée et souple mais pas trop sèche.

9.Pendant la cuisson, dans un bol, fouettez fortement la crème de marron biologique avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une garniture crémeuse et homogène.

10.Sortez la plaque du four et laissez tiédir environ 5 minutes. Retournez délicatement la base sur un torchon propre légèrement humide ou saupoudré de xylitol en poudre, puis retirez le papier sulfurisé.

11.Étalez la crème de marron vanillée uniformément sur toute la surface de la base tiède.

12.Roulez délicatement la base garnie en serrant légèrement pour former la roulade.

13.Placez la roulade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse et que les saveurs se marient.

14.Avant de servir, saupoudrez généreusement la roulade de xylitol en poudre.