Galletas Crujientes Rellenas de Crema de Chocolate y Avellanas

1.Para el relleno: En un bol pequeño, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar glas y bate hasta incorporar. Incorpora la crema de chocolate y avellanas y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y untable. Refrigera por al menos 30 minutos para que espese.

2.Para las galletas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

3.En un bol grande, bate la mantequilla con ambos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3 minutos.

4.Agrega el huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que estén bien combinados.

5.En otro bol, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate a velocidad baja hasta que se forme una masa uniforme. No mezcles en exceso.

6.Forma bolitas de masa de aproximadamente 1 cucharada (unos 25g) y colócalas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas.

7.Hornea durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas parecerán ligeramente crudas en el centro; esto es normal.

8.Retira del horno y deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

9.Una vez que las galletas estén completamente frías, toma una galleta y unta una cucharadita generosa del relleno de crema de chocolate y avellanas sobre la parte plana.

10.Cubre con otra galleta para formar un sándwich. Presiona suavemente para que el relleno se extienda un poco.

11.Opcionalmente, presiona los bordes del relleno en avellanas picadas tostadas para decorar.

12.Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.