Ensalada Templada de Verduras Asadas con Queso de Cabra y Vinagreta DOP

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

2.Lave y corte el pimiento rojo, el pimiento amarillo y los calabacines en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm). Pele y corte la cebolla morada en gajos gruesos.

3.Coloque todas las verduras cortadas (excepto los tomates cherry) en la bandeja. Rocíe con las 3 cucharadas de AOVE, espolvoree con orégano, sal y pimienta. Mezcle bien con las manos para asegurar que todas las verduras estén cubiertas.

4.Hornee durante 15 minutos. Agregue los tomates cherry enteros a la bandeja y continúe horneando durante 10 a 15 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

5.Mientras las verduras se asan, prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el Aceite DOP, el vinagre de Jerez y la mostaza de Dijon. Sazone con una pizca de sal y pimienta y reserve.

6.En un tazón grande para servir, coloque la base de rúcula fresca.

7.Retire las verduras del horno y déjelas reposar durante 5 minutos para que se templen ligeramente. Disponga las verduras asadas templadas sobre la cama de rúcula.

8.Desmenuce el queso de cabra cremoso sobre las verduras calientes, permitiendo que se ablande ligeramente con el calor residual.

9.Justo antes de servir, rocíe generosamente la ensalada con la vinagreta de Aceite DOP preparada. Decore con hojas de albahaca fresca y sirva inmediatamente mientras la ensalada aún está templada.