Tarta de Almendra y Frambuesa Sin Azúcar

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro.

2.Para la base: En un bol, mezclar la harina de almendra, la harina de avena, la levadura y la sal. Añadir el huevo, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

3.Presionar la masa uniformemente en el fondo del molde preparado, asegurándose de cubrir toda la base. Hornear la base sola durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

4.Mientras la base se hornea, preparar el relleno: En otro bol grande, batir el queso crema con el eritritol/xilitol hasta que esté suave y sin grumos. Incorporar el yogur griego, los dos huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Batir hasta que todo esté bien integrado.

5.Retirar la base del horno. Verter la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base precocida.

6.Distribuir suavemente la mitad de las frambuesas frescas sobre la capa de queso. Cubrir con el resto de la mezcla de queso y, finalmente, colocar las frambuesas restantes por encima, presionándolas ligeramente para que se hundan un poco.

7.Hornear la tarta durante 35 a 45 minutos. El centro debe estar casi cuajado, pero aún ligeramente tembloroso. Evitar el sobrehorneado para mantener la cremosidad.

8.Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta ligeramente abierta durante 30 minutos para que se enfríe gradualmente y evitar que se agriete.

9.Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Antes de servir, desmoldar con cuidado, decorar con almendras laminadas tostadas y hojas de menta fresca.