Madeleines Traditionnelles au Beurre Noisette

1.Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de grillé. Retirer du feu et laisser tiédir.

2.Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille au mélange œufs-sucre, puis continuer de fouetter brièvement.

4.Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

5.Incorporer progressivement le mélange sec (farine/levure) au mélange humide, en mélangeant délicatement avec une spatule pour éviter de faire retomber les œufs.

6.Verser le beurre noisette tiède (sans les dépôts trop foncés au fond) dans la pâte et mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

7.Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour développer les arômes et assurer le fameux 'bosse' des madeleines.

8.Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Beurrer et fariner généreusement un moule à madeleines, ou utiliser un moule en silicone.

9.Remplir chaque empreinte du moule aux trois quarts avec la pâte froide. Ne pas étaler, la pâte doit être déposée en son centre.

10.Enfourner pour 4 minutes à 220°C. Ensuite, baisser immédiatement la température à 180°C (Thermostat 6) et cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit bien bombé.

11.Démouler immédiatement les madeleines sur une grille et laisser refroidir légèrement.

12.Servir tiède, traditionnellement accompagnées d'une petite cuillère de confiture pour tremper les bords.