Risotto Cremoso de Verduras y Curry para Celebraciones

1.Preparar el caldo: Asegúrese de que los 3 litros de caldo de verduras estén calientes y manteniéndolos a fuego muy bajo cerca de la zona de cocción.

2.Sofreír las verduras base: En una olla grande y ancha (o dos si es necesario para la cantidad), calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente, unos 8 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorporar el curry y las verduras: Añadir la pasta de curry a la olla y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto para tostar las especias. Incorporar los pimientos, las zanahorias y los champiñones. Saltear durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4.Tostar el arroz (Tostatura): Añadir el arroz Arborio a la olla y remover vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Esto sella el almidón y asegura una textura perfecta.

5.Desglasar: Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore completamente el alcohol, raspando el fondo de la olla.

6.Cocción del Risotto: Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espere a que el líquido sea casi absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 15 minutos.

7.Añadir guisantes y finalizar cocción: Cuando queden unos 5 minutos de cocción (aproximadamente 18 minutos totales), añadir los guisantes. Seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (tierno por fuera, con un ligero centro firme). El tiempo total de cocción del arroz será de unos 20-22 minutos.

8.Mantecaura (Mantecaura): Retirar la olla del fuego. Añadir la mantequilla fría en cubos y el queso Parmesano rallado. Mezclar vigorosamente con movimientos envolventes para emulsionar y crear una textura cremosa y brillante. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9.Reposo y servicio: Dejar reposar el risotto tapado durante 2 minutos. Justo antes de servir, incorporar el jugo de limón y mezclar suavemente. Servir inmediatamente en platos hondos, decorando generosamente con cilantro o perejil fresco picado.