Berenjenas Rellenas y Gratinadas con Pollo y Verduras

1.Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, marcar la pulpa sin perforar la piel (que servirá de base). Colocar las mitades en una fuente para horno, rociar con aceite, sal y pimienta. Hornear en horno eléctrico precalentado a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Retirar del horno y, con una cuchara, extraer la pulpa con cuidado, dejando una pared de 1 cm de grosor en cada cáscara. Picar finamente la pulpa extraída.

2.Cocinar el pollo: Retirar la piel y el hueso de la pata y muslo de pollo. Cocinar el pollo (hervido o al vapor) y desmenuzarlo finamente. Reservar.

3.Saltear las verduras: En una sartén grande, calentar un chorro de aceite. Sofreír primero la cebolla de verdeo hasta que esté transparente. Añadir el morrón y la zanahoria, cocinar 5 minutos. Incorporar el zapallito y el zapallo Anco, cocinar hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).

4.Integrar el relleno: Añadir la pulpa de berenjena picada y la acelga escurrida a la sartén. Cocinar hasta que la acelga reduzca su volumen. Agregar el tomate picado y el puré de tomate. Sazonar generosamente con sal, adobo y pimienta. Cocinar 5 minutos más.

5.Finalizar el relleno: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el pollo desmenuzado, el queso fresco desmenuzado y los 3 huevos ligeramente batidos. Mezclar bien para integrar. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

6.Rellenar y gratinar: Rellenar las cáscaras de berenjena con la mezcla preparada, presionando ligeramente. Espolvorear la superficie de cada berenjena rellena con una capa generosa de pan rallado.

7.Hornear: Regresar las berenjenas rellenas al horno precalentado a 200°C. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y el pan rallado esté dorado y crujiente. Si se desea un dorado más rápido, se puede usar la freidora de aire en la función 'grill' o 'air fry' a 180°C por 10 minutos.

8.Servir o Congelar: Servir inmediatamente. Para congelar, dejar enfriar completamente, envolver individualmente en film plástico y luego en papel de aluminio. Se pueden recalentar directamente en el horno (sin descongelar) a 180°C por unos 25-30 minutos.