Mediterrane Knoflook Aubergine Gratin (Eénpans)

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Vet een grote ovenschaal licht in met olijfolie.

2.Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi beide kanten royaal met zout en laat ze 15 minuten staan om overtollig vocht te laten uitlekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.

3.Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine in porties goudbruin aan beide kanten (dit kan 3-4 minuten per kant duren). Haal de gebakken aubergine uit de pan en leg ze apart.

4.Voeg eventueel een scheutje olie toe aan dezelfde pan. Fruit de gesnipperde ui 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook, oregano en tijm toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.

5.Voeg de tomatenblokjes en de theelepel suiker toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich mengen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

6.Leg de gebakken aubergineplakken dakpansgewijs terug in de saus in de pan, of schik ze in de ingevette ovenschaal als de pan niet ovenbestendig is. Zorg ervoor dat de aubergine goed bedekt is met de tomatensaus.

7.Strooi de verkruimelde feta gelijkmatig over de aubergine en de saus. Bestrooi ten slotte met de geraspte kaas.

8.Bak de gratin 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kaas gesmolten, goudbruin en borrelend is.

9.Haal de schotel uit de oven en laat 5 minuten rusten. Garneer royaal met verse basilicumblaadjes voor het serveren. Serveer direct als een vullende, complete maaltijd.