Tian Méditerranéen de Légumes d'Été aux Pois Chiches et Épinards

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser légèrement un plat à gratin (environ 20x30 cm) avec un peu d'huile d'olive.

2.Préparer les légumes : Laver et couper les aubergines, les courgettes et les tomates en fines rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Il est crucial que les tranches soient régulières pour une belle présentation.

3.Préparer la base aromatique : Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler et poivrer.

4.Assembler la sauce : Dans un bol, mélanger la sauce tomate, le lait de coco, les œufs battus (si utilisés), la saucisse végétalienne émiettée, les pois chiches, le maïs, les haricots rouges, les herbes de Provence et le thym. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

5.Étaler la base : Verser la moitié du mélange de sauce tomate et légumineuses au fond du plat à gratin. Répartir uniformément.

6.Monter le Tian : Disposer les rondelles d'aubergine, de courgette et de tomate en couches alternées et serrées, en les faisant se chevaucher légèrement, en formant des rangées inclinées ou en spirale dans le plat.

7.Finaliser l'assaisonnement : Arroser généreusement le dessus des légumes avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Napper avec le reste du mélange de sauce tomate et légumineuses, en veillant à ce que les légumes soient bien en contact avec la base.

8.Cuisson : Enfourner pour 45 à 55 minutes. Le tian doit être tendre lorsque vous le piquez avec la pointe d'un couteau, et les bords doivent être légèrement dorés. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

9.Service : Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Ce plat est excellent chaud ou tiède.