Pâte à Tartiner Bissap Classique et Florale

1.Préparation du concentré de Bissap : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les fleurs d'hibiscus séchées et laissez infuser à couvert pendant au moins 30 minutes. Filtrez le liquide pour obtenir une infusion rouge vif.

2.Réduction du sirop : Remettez l'infusion filtrée dans une casserole propre. Ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition douce et laissez réduire à feu moyen-doux jusqu'à obtenir un sirop épais et sirupeux (environ 300 ml). Cela peut prendre 45 à 60 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne caramélise trop.

3.Refroidissement : Retirez le sirop concentré du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Il doit être tiède ou froid avant de passer à l'étape suivante.

4.Incorporation des matières grasses : Dans un bol, crémez le beurre ramolli avec le sel jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

5.Assemblage de la pâte : Incorporez progressivement le sirop de bissap refroidi au beurre crémeux, en fouettant vigoureusement. Le mélange doit devenir homogène et prendre une texture de pâte à tartiner épaisse.

6.Ajustement de l'acidité : Ajoutez le jus de citron frais et mélangez une dernière fois. Le citron aide à stabiliser la couleur et rehausse le goût floral.

7.Repos et utilisation : Transférez la pâte à tartiner dans un bocal hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse avant de l'utiliser pour garnir des biscuits ou tartiner du pain.