Класичні Андалузькі Мариновані Оливки з Прянощами

1.Підготовка оливок: Якщо оливки свіжозібрані та не оброблені, їх необхідно витримати у воді з сіллю. Розчиніть 50 г солі в 1 літрі води. Залийте оливки цим розсолом і залиште на 24 години. Злийте воду і промийте оливки під проточною водою.

2.Надрізання: Кожну оливку потрібно злегка надрізати ножем або проколоти зубочисткою 1-2 рази, щоб маринад краще проник. Це критично важливо для гірких свіжих оливок.

3.Приготування маринаду: У середній каструлі змішайте 750 мл води, оцет, 1 ст. л. солі та цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки сіль і цукор повністю не розчиняться. Зніміть з вогню і дайте маринаду повністю охолонути.

4.Ароматизація: У велику скляну банку (об'ємом близько 1.5 л) покладіть охолоджений маринад. Додайте розчавлений часник, перець чилі, розмарин, насіння фенхелю та коріандр.

5.Укладання оливок: Щільно укладіть підготовлені оливки в банку. Зверху додайте тонкі кружечки лимона.

6.Заливка: Залийте оливки повністю охолодженим маринадом. Переконайтеся, що оливки повністю покриті рідиною. Якщо необхідно, додайте трохи кип'яченої холодної води, щоб покрити їх повністю.

7.Маринування: Щільно закрийте банку кришкою. Поставте оливки в холодильник. Для досягнення найкращого смаку маринуйте мінімум 7-10 днів, періодично обережно струшуючи банку. Подавайте охолодженими як аперитив.