Kremet Hvitløks- og Timiansopp med Pasta

1.Kok pastaen i rikelig med saltet vann i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Ta vare på ca. 1,5 dl av kokevannet før du siler av resten.

2.Mens pastaen koker, forberedes sausen: Varm olivenolje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme.

3.Tilsett den skivede soppen. Stek uten å røre for mye i starten, slik at soppen får en fin brunfarge. Dette tar ca. 5-7 minutter. Soppen vil slippe væske først, fortsett å steke til væsken har fordampet og soppen er gyllen.

4.Skru ned varmen til middels. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk i pannen. Stek i 1-2 minutter til det dufter aromatisk, pass på at hvitløken ikke brenner seg.

5.Hell i hvitvinen (eller buljongen) og la det koke inn i 2-3 minutter mens du skraper bunnen av pannen for å løsne smakfulle biter.

6.Tilsett kremfløte og grønnsaksbuljong. La sausen småkoke forsiktig i 3-5 minutter til den tykner litt. Rør inn den finhakkede timianen.

7.Smak til sausen med salt, pepper og en liten skvis sitronsaft for å balansere rikheten.

8.Tilsett den ferdigkokte, avsilte pastaen direkte i stekepannen med soppsausen. Bland godt.

9.Hvis sausen virker for tykk, tilsett litt av det reserverte pastakokevannet, én spiseskje om gangen, til du oppnår ønsket kremet konsistens.

10.Server umiddelbart. Topp hver porsjon med rikelig med fersk, hakket persille og revet parmesanost. Pynt eventuelt med et lite kvist fersk timian.