Knusprige Gebratene Avocado-Tacos mit Cremiger Guacamole

1.Zuerst die Guacamole zubereiten: Die 191 g Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Saft der Limette, die gewürfelte rote Zwiebel und die Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

2.Die Avocados für das Frittieren vorbereiten: Die beiden festen Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und jede Hälfte in ca. 4 dicke Scheiben schneiden.

3.Die Panierstraße vorbereiten: Drei flache Teller aufstellen. Den ersten Teller mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit Panko-Paniermehl füllen.

4.Die Avocadoscheiben panieren: Jede Scheibe zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in das Panko drücken, sodass sie vollständig bedeckt ist.

5.Das Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 180°C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleines Stück Panko sofort brutzelt und schnell goldbraun wird.

6.Die Avocados frittieren: Die panierten Avocadoscheiben portionsweise (nicht überfüllen) in das heiße Öl geben und 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort leicht salzen.

7.Die Tortillas erwärmen: Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen (ca. 30 Sekunden pro Seite), bis sie weich und leicht geröstet sind.

8.Die Tacos zusammenstellen: Jede warme Tortilla mit einem Löffel Guacamole bestreichen. Eine oder zwei knusprige Avocado-Scheiben darauflegen. Mit gehobeltem Rotkohl belegen und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort mit Limettenspalten servieren.