Sopa Rústica de Coalhada com Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture as batatas, a abobrinha, a cenoura e a cebola roxa. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite, tempere com o alecrim, sal e pimenta do reino. Misture bem para envolver todos os legumes.

2.Espalhe os legumes em uma única camada na assadeira e asse por 25 a 30 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados nas bordas. Reserve.

3.Enquanto os legumes assam, prepare a base da sopa. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

4.Despeje o caldo de legumes na panela e deixe ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo.

5.Em uma tigela separada, misture a coalhada seca com o suco de limão e 1/2 xícara de água. Mexa vigorosamente até obter uma consistência cremosa e homogênea, semelhante a um creme espesso.

6.Retire a panela do fogo. Lentamente, incorpore a mistura de coalhada ao caldo quente, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet) para evitar que a coalhada talhe. Se a sopa estiver muito espessa, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a cremosidade desejada.

7.Tempere a sopa com sal e pimenta branca a gosto. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

8.Para servir, distribua os legumes assados no fundo de cada tigela. Despeje a sopa cremosa de coalhada por cima dos legumes. Finalize regando com um fio generoso de azeite de oliva extra virgem e polvilhando com salsinha fresca picada.