Oosterse Gevulde Courgette met Kip en Groenten uit de Oven

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal licht in met wat zonnebloemolie.

2.Halveer de courgettes in de lengte en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Zorg ervoor dat de wanden ongeveer 0,5 cm dik blijven om te voorkomen dat ze te zacht worden tijdens het bakken. Hak de uitgeholde pulp fijn.

3.Verhit de sesamolie en zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot deze glazig is.

4.Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is. Voeg het kipgehakt toe en bak dit rul en gaar. Giet eventueel overtollig vet af.

5.Voeg de champignons, paprika en de fijngehakte courgettepulp toe aan het gehaktmengsel. Bak dit 5-7 minuten mee tot de groenten beetgaar zijn.

6.Breng de vulling op smaak met sojasaus, sambal oelek, zout en peper. Roer goed door en haal de pan van het vuur.

7.Vul de uitgeholde courgettes met het bereide mengsel. Plaats de gevulde helften in de ingevette ovenschaal.

8.Bak de courgettes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Dit zorgt ervoor dat de courgette gaar wordt maar nog wel stevigheid behoudt.

9.Haal de schaal na 20 minuten uit de oven, bestrooi de vulling royaal met de geraspte kaas en zet de schaal nogmaals 5 tot 8 minuten terug in de oven, totdat de kaas gesmolten en licht goudbruin is.

10.Haal de gevulde courgettes uit de oven, laat ze 5 minuten rusten, garneer met verse koriander of lente-ui en serveer direct.