Vegane Protein-Protein-Muffins mit Skyr-Alternative und Blaubeeren

1.Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Standard-Muffinblechform gut ein oder legen Sie Papierförmchen hinein.

2.In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Hafermehl, veganes Proteinpulver, Backpulver und Salz. Gut verrühren, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

3.In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen: veganen Joghurt, Apfelmus, Pflanzenmilch, Süßungsmittel und Vanilleextrakt sowie das optionale Geschmackspulver, bis eine homogene Masse entsteht.

4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen, da die Muffins sonst zäh werden.

5.Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, diese nicht auftauen lassen.

6.Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen (etwa zu drei Vierteln füllen).

7.Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 22 bis 28 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.

8.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.