Hirschfilet-Medaillons mit Basilikumpesto-Pasta und Austernpilzen

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Kochwassers beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, das Hirschfilet trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Hirschmedaillons hineinlegen und von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (für medium rare).

4.Die Hitze reduzieren, die Thymianzweige hinzufügen und die Medaillons mit der schäumenden Butter übergießen. Kurz ruhen lassen und anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5.In derselben Pfanne die gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten).

6.Die zerzupften Austernpilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Das Basilikumpesto und 2 EL des reservierten Kochwassers hinzufügen.

8.Alles gut vermischen, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist und eine leichte cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen.

9.Die Pasta auf Tellern anrichten. Die gebratenen Hirschmedaillons darauf platzieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und optional frisch geriebenem Parmesan servieren.