Bouillon Réconfortant aux Légumes Secs et Herbes de Provence

1.La veille, faites tremper les fèves sèches dans un grand volume d'eau froide. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation.

2.Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail écrasées. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

3.Ajoutez tous les légumes secs égouttés (lentilles, pois cassés, fèves) ainsi que les légumes séchés (carottes, poireaux) dans la marmite. Mélangez bien pendant 2 minutes pour les enrober d'huile.

4.Versez les 2 litres d'eau froide dans la marmite. Portez lentement à ébullition.

5.Dès l'ébullition, écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés qui remontent.

6.Ajoutez le bouquet garni, les Herbes de Provence, le sel marin et le poivre noir. Réduisez immédiatement le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.

7.Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres et que le bouillon ait réduit et concentré ses saveurs.

8.Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le bouillon chaud, garni d'un filet d'huile d'olive fraîche si désiré.