Gâteau Étagé Moelleux Pistache, Framboise et Crème Légère

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Beurrer et tapisser de papier sulfurisé trois moules ronds de 18 cm de diamètre.

2.Préparer les génoises : Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et triplé de volume (environ 8-10 minutes au batteur électrique).

3.Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois, en utilisant une spatule et en travaillant doucement pour ne pas faire retomber le mélange.

4.Dans un petit bol, mélanger la pâte à tartiner à la pistache et l'huile végétale. Ajouter deux cuillères à soupe du mélange de pâte à base d'œufs pour détendre la pâte à tartiner, puis incorporer ce mélange dans le reste de la pâte délicatement.

5.Diviser la pâte équitablement entre les trois moules préparés. Cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir les disques 10 minutes dans les moules avant de les démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

6.Préparer la ganache à la framboise : Dans une petite casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à ce que les fruits se désagrègent et que le mélange bouillonne légèrement. Passer au tamis fin pour retirer les graines. Réchauffer la crème liquide. Incorporer la purée de framboise chaude à la crème liquide. Laisser refroidir complètement jusqu'à consistance épaisse et tartinable (cela peut nécessiter un passage au réfrigérateur).

7.Préparer la crème légère : Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu'à consistance crémeuse et homogène. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne (ne pas trop battre).

8.Assemblage : Placer le premier disque de génoise sur un plat de service. Étaler une couche généreuse de crème légère. Déposer une fine couche de pâte à tartiner à la pistache sur la crème, puis parsemer d'une partie des pistaches concassées.

9.Placer le deuxième disque, répéter l'opération : crème légère, pâte à tartiner pistache, pistaches concassées. Poser le troisième disque.

10.Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème légère pour un glaçage rustique. Utiliser le reste de pâte à tartiner à la pistache pour créer des tourbillons ou des couches visibles sur le dessus.

11.Napper généreusement le dessus du gâteau avec la ganache à la framboise refroidie, en la laissant couler légèrement sur les bords. Décorer avec les framboises fraîches restantes et le reste des pistaches concassées.